Melanzane sott'olio:
Tagliare le melanzane a bastoncino, tenerle in aceto e sale per 24 ore; poi strizzarle, mettere olio sul fondo del barattolo, poi a strati melanzane, prezzemolo, aglio, peperoncino.
Schiacciare bene e fare vari strati fino a riempire il barattolo e coprire con olio.
Si conservano 1 anno.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a bastoncino e metterle in un salatore con sale, limone a fette con un peso per 24 ore, poi si lavano con acqua e aceto, si strizzano e si conservano sott'olio con peperoncino.
Carciofi sott'olio:
Bollire per 20 minuti i cuori di carciofi in metà acqua e metà aceto, salare e scolare. Lasciare raffreddare e metterli in un barattolo (con la griglia di plastica per non farli cadere), poi immergerli in acqua e capovolgerli per farli scolare, aggiungere olio, chiudere il barattolo e sterilizzare 15 minuti.
Si possono anche grigliare: dopo averli cotti prima di metterli nel barattoli passarli sulla griglia e poi nel barattolo con olio e sterilizzare.
Marmellata di ciliege:
Tempo Richiesto (in minuti): 60.
Ingredienti: 1 kg di ciliege, 650 gr di zucchero.
Preparazione: Lavate rapidamente le ciliege, che dovranno essere molto mature.
Togliete il gambo, il nocciolo e dividetele a metà.
Pesatele, mettetele in una ciotola con lo zucchero e lasciatele molte ore.
Versate il tutto in una pentola e cuocete a fuoco medio fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza.
Marmellata di uva:
Ingredienti: 1 kg d'uva passata, 500 gr di zucchero.
Si fanno cuocere a fuoco moderato, senza aggiunta d'acqua, acini d'uva ben matura, si passano poi attraverso un setaccio di crine, si pesa il passato e lo si mette al fuoco con lo zucchero.
Si deve mescolare spesso e si lascia cuocere finché si riduca a poltiglia.
Si mette calda nei vasi, che si lasciano raffreddare aperti, quindi si chiudono ermeticamente.
Marmellata di fichi:
Ingredienti: 1 kg di fichi, 600 gr di zucchero.
Preparazione: Si toglie il picciolo ai fichi, che si tagliano a pezzi senza sbucciarli.
Metterli quindi in un recipiente con lo zucchero, mescolare bene e lasciarli riposare per 12 ore.
Il giorno dopo si mettono al fuoco, lasciando cuocere finché la marmellata non avrà preso la giusta consistenza.
Conserva di amarene:
Ingredienti: 1 kg di amarene passate, 250 gr di zucchero (se le amarene sono agre occorrono 500 gr di zucchero).
Preparazione: Dopo aver tolto il nocciolo alle amarene, si fanno cuocere senz'acqua finché si saranno spappolate e si sarà asciugato il succo che avranno mandato fuori.
Si fa passare al setaccio, si pesa e si rimette al fuoco con le proporzioni di zucchero indicate.
Quando la marmellata sarà pronta metterla nei vasi ancora calda, lasciarla raffreddare nei recipienti aperti e poi sterilizzare.
Durata della sterilizzazione: in vasi piccoli 25 minuti, grandi 30 minuti, grandissimi 35 minuti a 90°.
Conserva di prugna:
Ingredienti: 1 kg di prugne, 400-450 gr di zucchero, 100 gr d'acqua.
Preparazione: Si puliscono le prugne e si toglie il nocciolo, dividendole a metà.
Si mette al fuoco l'acqua e lo zucchero e quando questo si sarà sciolto vi si aggiungono le prugne, si mescola bene finché si sarà tutto amalgamato e quindi si lascerà cuocere finché la marmellata avrà preso la giusta consistenza.
Si lasciano raffreddare i vasi aperti, si chiudono poi ermeticamente e si sterilizza.
Prugne secche:
Ingredienti: Prugne, acqua.
Preparazione: Si devono prendere delle prugne grosse, ben mature ma non troppo.
Far bollire dell'acqua e immergervi per pochi minuti le prugne; quando verranno a galla e la buccia si sarà screpolata, levarle e metterle al sole su assi di legno.
Rivoltarle spesso e lasciarle al sole finche si saranno completamente essiccate.
Naturalmente si dovranno ritirare di sera perché l'umidità della notte ritarda il processo di essiccazione.
