Antipasto all'italiana:
Ingredienti:
per 8 persone: 150 g di prosciutto crudo, 160 g di prosciutto cotto, 100 g di salame a pasta grossa (salsiccione), 100 g di salame a pasta fine (ungherese), 100 g di salame di varzi, 100 g di lonza di maiale, 100 g di lingua salnitrata, 1 peperone rosso sott'aceto, alcune di olive nere, alcuni di cetriolini sott'aceto, alcune di olive verdi, tonno sott'olio, alcune di cipolline sott'aceto, alcuni di funghetti sott'olio, alcuni di peperoncini interi sott'aceto, alcuni di carciofini sott'olio, alcuni di filetti d'acciughe, 1 cespo di insalata lattuga.
La preparazione dell'antipasto all'italiana, velocissima da fare, richiede solo un po' di fantasia, affinché il piatto risulti gradevole anche alla vista. L'idea che vi suggeriamo in questa ricetta è semplicissima ma di notevole effetto. Occorrono per due vassoi tipo rettangolare e una coppa come quelle che si usano per i cocktail di gamberi, oppure una semplice coppa da champagne. La coppa va disposta nel mezzo di un vassoio e vi si dispongono intorno a cascata le fette di prosciutto crudo, che devono essere piuttosto larghe; queste vanno messe con un lembo dentro la coppa e con l'altro che va ad adagiarsi sul vassoio e vanno leggermente sovrapposte. Sistemate le fette di prosciutto crudo, allineate in due file parallele le fette di prosciutto cotto, piegate in due o in tre parti e disposte in modo da coprire uno dei lati corti del vassoio. Poi piegate a metà le fette di salsiccione e disponetele in fila su uno dei lati lunghi del piatto, coprendone solo la parte centrale (di seguito al prosciutto cotto, fino a dove termina la cascata del prosciutto crudo). Successivamente piegate in due anche le fette di salame a pasta fine, quindi arrotolatele a cono e sistematele in due file parallele, sulla parte centrale dell'altro lato lungo del vassoio. Infine, sistemate le fette di salame di Varzi sul bordo esterno del lato rimasto libero e, parallelamente, nella parte più interna, le fette di lonza. Ora il vassoio è interamente ricoperto; restano le fette di lingua: arrotolatele a cilindro e infilatele nella coppa, in modo che sporgano per metà. Nel vuoto centrale dei cilindri introdurrete qualche listarella di peperone rosso, mentre in ogni cono di salame, metterete un'oliva nera. Guarnite infine il vassoio con qualche ventaglietto ricavato dai cetriolini: tagliate questi ultimi, nel senso della lunghezza a fettine sottili, che lascerete attaccate a una delle estremità; aprite quindi i ventaglietti, prima di deporli sul vassoio. Per sistemare gli altri ingredienti sott'aceto e sott'olio, potete usare un'antipastiera a vaschette, oppure sfruttare la nostra idea, che prevede, come vaschette, delle belle foglie di lattuga. Sistemate queste ultime sul vassoio e distribuitevi i diversi ingredienti: il risultato finale sarà gradevolissimo. Lonza è un termine regionale che indica parti diverse del maiale: nell'Italia settentrionale è la lombata degli animali macellati, in Umbria è la carne del collo; in Toscana invece, al plurale, corrisponde alle guance, alle labbra e alla coda del bue, con cui si usa fare uno spezzatino. E' anche (e noi abbiamo usato il termine con questo significato) un tipo di salume fatto insaccando in un solo pezzo la lombata disossata del maiale (nell'Italia settentrionale: coppa).
Antipasto di mare:
Tempo Richiesto (in minuti): 15.
Ingredienti (per 4 persone): 1 scatola di polpa di granchio da 250 g, 1 scatola di tonno al naturale da 170 g, 4 filetti di acciuga sott'olio, 1 ciuffetto di prezzemolo, un limone, 1 tubo di maionese, 4 olive nere.
Preparazione: Suddividete la polpa di granchio in 4 coppe.
Mettete nel frullatore il tonno ben sgocciolato, i filetti di acciuga e il succo del limone.
Frullate per pochi istanti, quindi trasferite il composto in una terrina, unitevi la maionese, mescolando bene, poi distribuite la salsa ottenuta nelle coppe.
Guarnite ciascuna coppa con un'oliva e mettete in frigorifero per un'ora prima di servire.
Antipasto milanese:
Tempo Richiesto (in minuti): 20.
Ingredienti (per 4 persone): 100 gr di salame felino, 100 gr di coppa, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di pancetta liscia, 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di nervetti, 1 cipolla, 200 gr di fagioli lessi, 4 cucchiai di olio d'oliva, cetriolini sott'aceto, sale, pepe.
Preparazione: Disponete gli affettati arrotolati in un piatto da portata, facendo in modo che si crei un bel gioco di colori e lasciando uno spazio nel centro del piatto.
Decorate con i cetriolini sott'aceto. In un terrina, mettete la cipolla affettata finemente, unite i fagioli, i nervetti e condite con olio, sale e pepe.
Orecchiette e cime di rapa:
Difficoltà: minima
Preparazione: 20 minuti – Cottura: 25 minuti.
Ingredienti: per quattro persone. 400 g di orecchette fresche - 1,5 Kg. di cime di rapa – 4 filetti di acciughe sotto sale - 2 spicchi d'aglio - 1 peperoncino rosso piccante - olio extra vergine d’oliva – sale.
Vino: Bianco.
Mondate con cura le rape, staccando solo le cimette tenere, lavatele delicatamente in acqua fredda e sgrondatele.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, immergetevi le cime di rapa e, subito dopo, le orecchiette.
Nel frattempo scaldate in una capace padella 5 cucchiai di olio insieme con gli spicchi di aglio sbucciati e il peperoncino sminuzzato; rosolate bene il tutto, quindi aggiungete le acciughe, private del sale di conservazione e tagliate a pezzetti; schiacciatele leggermente per scioglierle nel condimento.
Scolate orecchiette e cime di rapa quando la pasta sarà ancora al dente, versate entrambe nella padella con il condimento, fatele saltare brevemente a fuoco vivace e servitele subito, aggiungendo se necessario poco olio.
Fave e Cicoria:
Difficoltà: minima
Preparazione: 20 minuti – Cottura: 1 ora.
Ingredienti: per quattro persone. 200 g di fave secche sgranate - 500g di cicoria di campo – pane casereccio – olio extra vergine d’oliva – sale.
Vino: Rosso.
Mettete le fave a bagno per circa 6 ore, quindi scolatele e versatele in una pentola con abbondante acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, eliminando l'eventuale schiuma.
Quindi salate e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un pure.
Togliete dal fuoco e aggiungete 1 cucchiaio di olio.
Nel frattempo mondate la cicoria, sciacquatela accuratamente e mettetela a lessare in acqua bollente salata, tenendo da parte le cime.
Una volta cotta, scolatela e conditela con poco olio.
Riducete a dadini il pane e friggeteli in olio molto caldo, mettendoli poi su carta assorbente da cucina per fargli perdere l'unto in eccesso.
Versate il purè di fave nelle fondine individuali, sopra adagiatevi un po' di cicoria e condite con un filo di olio; disponetevi anche i dadini di pane fritti, a piacere guarnite con le cime di cicoria curde e servite.
Spaghetti con pomodori verdi e acciughe:
Difficoltà: minima
Preparazione: 10 minuti – Cottura: 25 minuti.
Ingredienti: per quattro persone. 350 g di spaghetti - 200 gr. di pomodori verdi – 80 g. di acciughe sotto sale - 3 spicchi d'aglio - 1 cipolla bianca - 1 peperoncino rosso piccante - 1 cuffietto di basilico - olio extra vergine d’oliva – sale.
Vino: Bianco.
Mondate i pomodori verdi privandoli del picciolo, lavateli e tagliateli a fettine.
Passate le acciughe sotto l'acqua fredda corrente per eliminare il sale di conservazione.
Private gli spicchi di aglio della buccia e divideteli a metà.
Mondate la cipolla e riducetela a fettine.
In un tegame scaldate 4 cucchiai di olio, unitevi l'aglio, la cipolla e il peperoncino sminuzzato e fate rosolare il tutto.
Quando l'olio sara ben aromatizzato, aggiungete le acciughe, sciogliendole nel condimento con una forchetta.
Unite anche le fettine di pomodoro e fate cuocere il tutto per circa 10 minuti.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocetevi gli spaghetti.
Scolateli al dente e versateli nel tegame con il condimento, fate saltare il tutto per un paio di minuti, profumate con qualche fogliolina di basilico fresco e portate subito in tavola, decorando a piacere con qualche acciuga fresca.
Lasagne ai funghi:
Tempo di preparazione: 60 min.
Ricetta per 4 persone.
Ingredienti: 240g di pasta per lasagne, 300g di funghi misti, 80g di pinoli, 40g di uvetta, 4dl di besciamella, 3 spicchi d'aglio, prezzemolo,
olio extravergine d'oliva.
1- Accendere il forno a 200 gradi. In una scodella fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida.
Nel frattempo pulite, mondate e tagliate a fettine i funghi.
2- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e 2 cucchiai di olio, portatela ad ebollizione e lessate le lasagne.
3- In una padella fate rosolare l'aglio in olio, aggiungete il prezzemolo tritato grossolanamente ed i funghi, fate cuocere una decina di minuti circa.
Aggiungete i pinoli e le uvette.
4- Stendete su una teglia da forno un cucchiaio della crema ottenuta, adagiatevi uno strato di lasagne, ricopritele con i funghi e la besciamella. Continuate a fare strati in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti.
Mettere in forno a 200 gradi e far cuocere per 10 minuti.
Guarnite con del prezzemolo prima di servire.
Cannelloni ripieni:
Dosi: per 5 persone.
Tempo: 40 minuti.
Ingredienti: 500 gr. di Cannelloni - 100 gr. di Mortadella - 250 ml di Besciamella - 300 gr. di Spinaci - 250 ml di Salsa di pomodoro - 200 gr. di macinato di Vitello - 200 gr. di Salsiccia - 1 Uovo - 1 cucchiaio di Parmigiano reggiano grattugiato - Sale.
Preparazione:
Pulite gli spinaci e fateli lessare in una pentola piena d'acqua bollente e salata.
Togliete la pelle della salsiccia e sminuzzatela.
Fatela saltare in padella per una decina di minuti insieme alla mortadella tagliata a fette, la carne macinata, un po’ di sale ed il parmigiano reggiano.
A fine cottura aggiungete l'uovo sbattuto e gli spinaci, amalgamando il tutto.
Nel frattempo fate scottare i cannelloni in acqua salata bollente, scolateli e riempiteli con il preparato appena fatto.
Sistemate i cannelloni in una pirofila con un po’ di salsa di pomodoro sul fondo e ricoprite con il parmigiano, la besciamella, ed un altro po’ di salsa.
Mettete in forno e fate cuocere per 10 minuti circa.
Servite i cannelloni caldi.
Accorgimenti:
Non fate cuocere completamente i cannelloni nell'acqua: devono essere molto al dente, in modo che rimangano compatti durante la cottura in forno.
Idee varianti:
Potete aggiungere al ripieno qualche spezia, come il pepe o la noce moscata, che arricchiscono i cannelloni di sapore.
Gnocchi alla Siciliana:
Dosi: per 4 persone.
Tempo: 40 minuti.
Ricetta per 4 persone.
Ingredienti: 1000 gr. di Gnocchi - 1 Melanzana - 1 Mozzarella - 300 gr. di Passata di pomodoro - 160 ml di Vino bianco secco - 1 spicchi d'Aglio - Prezzemolo tritato q.b. - 4 foglie di Basilico - Peperoncino secco q.b. - Olio extravergine d'oliva - Sale.
Gli gnocchi alla siciliana sono un primo piatto ottimo da gustare insieme ad un buon bicchiere di vino rosso siciliano.
Preparazione:
Pulite e tagliate a cubetti la melanzana. Scaldate dell’olio in una padella e rosolate leggermente l’aglio, i pezzi di melanzana e un po’ di peperoncino.
Lasciate sul fuoco per 20 minuti circa e ricordatevi di mescolare di tanto in tanto.
Aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma bassa. Unite poi la passata di pomodoro e cuocete per altri 10 minuti, infine aggiuntete un po’ di prezzemolo e di basilico.
Nel frattempo fate cuocere gli gnocchi, scolateli e condite con il sugo preparato.
Aggiungete infine la mozzarella tagliata a pezzi, mescolate e servite caldi.
Accorgimenti:
Gli gnocchi sono cotti quando cominciano a venire a galla. Scolateli con una schiumarola affinché non si rompano.
Idee varianti:
Durante la cottura del sugo, potete aggiungere anche una manciata di gherigli di noce sminuzzati.
Al posto della mozzarella, invece, potete utilizzare formaggio pecorino a scaglie.
Zuppa di cicoria:
Tempo Richiesto (in minuti): 60.
Ingredienti (per 4 persone): 1 lt.e 1/2 di brodo di carne; 2 uova; 500 gr. di cicoria selvatica (quella amara); 2 carote; 1 cipolla; 1 gambo di sedano; prezzemolo; olio d'oliva; parmigiano; sale.
Preparazione: lavate la cicoria, che deve essere tenera e fresca, in molta acqua bollente salata, scolatela a metà cottura e rimettetela a bollire in altra acqua salata bollente (serve a far perdere l'amaro).
Fate bollire il brodo con le verdure tritate finemente fino a completa cottura di queste ultime.
Rosolate nell'olio qualche fettina di cipolla, unite la cicoria tritata grossolanamente. salate e fate insaporire.
Sbattete le uova nella zuppiera con il parmigiano, unite la cicoria rosolata e coprite col brodo bollente.
Mescolate velocemente col mestolo e servite subito.
Vino Consigliato: Trebbiano.
