Dessert al cioccolato:
Ingredienti per 4 persone: 150 gr di savoiardi, 100 gr di cioccolato fondente, 1 uovo intero, 2 albumi, 1 dl di panna fresca da montare, caffè.
Tagliate il cioccolato a pezzetti e mettetelo in una ciotola capiente di vetro o di porcellana con 2 cucchiai di panna.
Sistemate la ciotola a bagnomaria sopra una pentola con acqua bollente (ma a fuoco spento) e lasciate riposare coperto finché il cioccolato sarà fuso.
Separate il tuorlo dall'albume.
Montate i tre albumi a neve ben ferma con una frusta elettrica.
Unite al cioccolato ancora caldo prima il tuorlo e quindi gli albumi.
Mescolate delicatamente con il cucchiaio, sollevando l'impasto dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Unite infine la panna montata.
Tagliate i biscotti savoiardi in due e intingeteli nel caffè.
Sistemateli sulle pareti di 4 stampini individuali (oppure 4 bicchieri un po' svasati) e riempite con la mousse.
Riponete in frigo per almeno 4 ore prima di servire.
Al momento di servire, passate la lama di un coltello tra i dolci e le pareti degli stampi e rovesciateli con un colpo secco.
Decorate eventualmente con cioccolato grattugiato e/o con panna montata.
Pan di spagna:
Tempo cottura: 25 minuti a 180 - 200°C (il tempo varia a seconda del volume del pan di spagna).
Ingredienti: n. 8 uova - 250 g. zucchero - q.b. aroma di vaniglia (essenza o polvere) - 250 g. farina - 200 gr. burro fuso.
Montare le uova, lo zucchero e la vaniglia in un tegame sul fuoco stando attenti a non bruciare il fondo e a non oltrepassare i 32°C.
Smettere di montare quando il pan di spagna sollevato con una frusta forma un cordone.
Incorporare delicatamente la farina setacciata poi per utlimo il burro sciolto, riempire gli stampi imburrati fino a 3/4 dell'altezza.
Il pan di spana può servire per confezionare numerosi dolci al cucchiaio, alle creme leggere ecc..
Crema (ricetta di base):
Difficoltà: minima.
Ingredienti: per 20 porzioni. 1,5 litro di latte - 1 bacca di vaniglia - una presa di sale - 250 g. di zucchero - n. 6 torli d'uova - - n. 4 uova.
Montare le uova con i tuorli e lo zucchero, portare a ebollizione il latte e versarlo sull'impasto senza smettere di frustare.
Passare la miscela al "chinois" (imbuto cinese), versare in tazzine, o pirofle, e cuocere nel forno tiepido (150°C) a bagnomaria.
L'acqua non deve bollire perchè la crema diventerebbe granulosa.
Il tempo di cottura è all'incirca 20 minuti.
Raffreddare bene prima di servire.
Crêpes:
Difficoltà: minima.
Ingredienti: 250 g. farina - 35 gr zucchero - 35 g olio o burro fuso - 5 uova - 5 g. sale - 300 dl latte.
Mescolare la farina e le uova, aggiungere tutti gli altri ingredienti e formare una pastella liscia.
Passarla all'imbuto cinese e lasciarla riposare una o due ore prima di utlizzarla.
Scaldare alcune padelle di 15 cm di diamtero e ungerle con un pò di olio o burro.
Versare un mestolino di pastella, stenderla in maniera uniforme (a forma di frittata ma molto sottile) e dorarla da ambo le parti.
Preparare due crêpes per persona.
Biscotti:
Ingredienti: Farina 250g,
Zucchero 125g ,
Burro fresco 50g,
Uova, 2 tuorli,
Limone non trattato 1,
Sale ,
Preparazione:
Versate sulla spianatoia la farina, unite lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate gli ingredienti, disponeteli a fontana e ponetevi al centro i tuorli e un volume d'acqua pari a due mezzi gusci d'uovo, aggiungete anche il burro leggermente ammorbidito e a pezzetti, e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Impastate ancora sino ad ottenere una pasta perfettamente liscia ed omogenea.
Con il matterello stendetela sulla spianatoia infarinata, ottenendo una sfoglia dello spessore di 4mm.
Usando stampini di varie forme (cuore, rombo, fiore, mezzaluna, ecc.) ricavate tanti biscotti, allineateli leggermente distanziati tra loro su, una o due placche imburrate e infarinate.
Cuocete in forno già caldo a 170° per circa 12 minuti.
Quando i biscottini saranno ben cotti e dorati, sistemateli su una gratella da pasticceria e lasciateli raffreddare completamente.
Salame al cioccolato:
Tempo Richiesto (in minuti): 40
Ingredienti (per 4 persone): 2 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, 50 gr di burro, 3 cucchiai di cacao amaro, 1 bicchierino rhum, 200 gr di biscotti secchi.
Preparazione: Lavorare due tuorli con due cucchiai colmi di zucchero sino a quando non avrete ottenuto una crema morbida.
Aggiungere il burro sciolto, lo zucchero restante mescolato al cacao amaro ed il rhum.
Mescolare tutto molto bene e quando i vari ingredienti si saranno ben amalgamati unire i biscotti secchi tagliati a pezzettini di un centimetro e mezzo circa di lato.
Mescolare in modo che il cioccolato leghi bene i biscotti poi verrsare il tutto in una carta oleata chiudendola con cura dopo averla arrotolata.
(Il dolce deve avere la forma di un salame).
Mettere in frigorifero per qualche ora togliendolo solo quando sarà diventato ben duro.
Togliere la carta oleata e servirlo a fette.
Crostata di ricotta e cioccolato:
Tempo Richiesto (in minuti): 120
Ingredienti (per 6 persone): per la frolla: 250 gr di farina, 125 gr di burro, 100 gr di zucchero, 1 uovo intero, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale,
Per il ripieno: 300 gr di ricotta, 100 gr di zucchero, 100 gr di gocce di cioccolato, 1 uovo, 50 ml di alchermes (facoltativo),
Preparazione: Preparare la pasta frolla: impastare la farina con il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, l'uovo, la bustina di vanillina e il pizzico di sale.
Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare nel ripiano basso del frigo il più a lungo possibile.
Preparare il ripieno: lavorare a crema la ricotta con lo zucchero, le gocce di cioccolato, se si vuole l'alchermes e l'uovo. Stendere la frolla e foderarci una teglia (dm 24 cm), tenendo da parte un po' di pasta per le strisce.
Versare sulla frolla il ripieno.
Con la pasta frolla tenuta da parte preparare le strisce e decorare la crostata.
Infornare la crostata di ricotta e cioccolato a 180° in forno già caldo per circa 50 minuti.
Vino Consigliato: Moscato di pantelleria.
